Panini al latte e lievito madre: le ricette dei Maestri Artigiani

Venerdì 25 ottobre a Visso sono riprese le lezioni di cucina per bambini, questa volta in un calendario strutturato di sette lezioni con i Maestri Artigiani di VISSO.

Nel laboratorio del Caffè Pasticceria Sibilla abbiamo preparato i panini al latte ed i panini al lievito madre, con le ricette della famiglia Flammini, Caffè Sibilla.

A fine lezione merenda cena con i mini-burgher della macelleria Azienda Agricola Troiani: quest’ultima, famiglia di allevatori i bestiame al pascolo, ora vende direttamente le sue carni, che crescono transumanti nell’Appennino locale.

Le ricette? Da leccarsi i baffi!

Panini al burro (ricetta Caffè Sibilla)

– 2 kg farina forte (W 360)
– 1 kg farina debole per pane
– 8 uova
– 250 g zucchero
– 250 g burro
– 250 g olio di semi
– 150 g lievito di birra
– 60 g sale
– 1 l circa di acqua
– pasta di riporto facoltativa

Mescolare le farine, uova, zucchero, olio, lievito di birra sciolto nell’acqua tiepida.
Infine unite il burro e il sale.
Fate lievitare l’impasto per circa 1h..
Fate delle palline, spennellatele con acqua e copritele con semi a scelta.
Cuocete a 180° per 15-20′

Mini-burgher (ricetta di mamma Rosalba, Macelleria – Az. agricola Troiani)

– macinato di vitello da pascolo
– uova
– una grattata di scorza di limone
– parmigiano grattugiato
– sale q.b.

In genere si considera 1 uovo per massimo 500gr di macinato; limone e parmigiano a seconda dei gusti; se l’impasto fosse troppo lento, si può aggiungere un po’ di pan grattato macinato fine fatto in casa.
Cottura su piastra con un filo d’olio EVO.

panini al latte, ricetta con le uova
panini al latte, ricetta con le uova

Il lievito madre: ricetta frutto di tradizione e testimone di storie passate

In passato abbiamo già trattato l’argomento lievito madre, intuendone la complessità. Quando ho chiesto allo chef Francesco Flammini la ricetta, non ha potuto accontentarmi: la “madre” è un lievito che esiste da ben quattro generazioni. Pensate quella che lui usa che è del maestro del padre del maestro del nostro chef!

Come si fa il lievito madre? Si tratta di semplice acqua e farina e lo starter può essere fatto con batteri tipo yogurt invecchiato o persino… sterco essiccato! Reprimete il disgusto, si tratta di pochi grammi, ma questa è un’altra storia che chiederemo a Francesco di raccontare.

La panificazione naturale è complessa e affascinante: si parla di lievito madre ma anche di pasta acida, lo scarto di pizza o pane del giorno prima, conservata in frigorifero e riutilizzato.

lievito madre, ricetta Flammini di Visso
lievito madre, ricetta Flammini di Visso

Vi aspettiamo

Una volta al mese la Compagnia dei Maestri Artigiani di VISSO ci apre le porte per una lezione di cucina per bambini: la prossima sarà sabato 16 novembre h16:30 presso il Ristorante La Filanda. Cosa cucineremo? La pizza, in collaborazione con la macelleria-norcineria Calabrò.

Come sempre, info & prenotazioni via WhatsApp al 340 4741237.

A presto!

www.bimbiincucina.com

https://www.facebook.com/bimbiincucinaconlochef/

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