Pasta frolla e cioccolata: ricette di buon umore del cuore di Visso

Infine l’abbiamo fatta, la lezione sul cioccolato!

Sabato 13 aprile ci siamo trovati a Visso per una lezione a cura del Caffè Sibilla: partecipazione entusiastica, ecco le dosi delle ricette da seguire per la frolla, con cui potrete eseguire semplici biscotti o fare tartellette da riempire di crema al cioccolato.

Biscotto al cioccolato

  • 1 Kg zucchero semolato
  • 1 kg burro
  • 250 g uova intere
  • 170 g tuorli
  • 1,750 kg farina debole (per la frolla, cioè fino a W170)
  • 250 g cacao amaro

Unite tutti gli ingredienti in una planetaria: il segreto di una frolla friabile e non dura è nella velocità di lavorazione. Mettete a riposare in frigo, poi stendete la sfoglia e date la forma desiderata con il coppapasta. Cuocete a 180° per 15-20′. QUI trovate la ricetta della frolla bianca senza burro.

Potete accoppiare i biscotti con la crema al cioccolato (ganache) o fare le crostatine ripiene.

Ganache al latte

  • 150 g glucosio
  • 500 g panna liquida
  • 1 kg cioccolato al latte

Bollire la panna liquida con il glucosio, togliere da fuoco, aggiungere il cioccolato in pezzi e mescolare fino a formare una crema.

Lo sciroppo di glucosio è un preparato dolce e incolore, usato in pasticceria perché previene la cristallizzazione del lattosio, migliora la conservazione del prodotto e abbassa il punto di congelamento agendo sulla elasticità dell’impasto. Nel caso della ganache, se non lo trovate potete sostituirlo con burro, fino ad un massimo del 10% della crema. In genere queste sono le proporzioni per una crema ganache leggera per cioccolatini: a 100 g di panna corrispondono 150 g di cioccolato fondente o 200 g di cioccolato al latte.

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