Focaccine con farina di ceci

Questo fine settimana le campagne marchigiane (e non) pullulano di iniziative di fine raccolto: uva, olive, castagne e legumi secchi. Nella campagna maceratese in particolare si parla di legumi di varietà antiche come Leguminaria (Appignano MC): la chef Laura Assogna ci propone quindi una merenda sana e gustosissima per i nostri bambini a base di farina di ceci.

Scopriamola insieme!

FOCACCINE CON FARINA DI CECI

  • 15gr lievito di birra
  • 1dl latte
  • 1 cucchiaino zucchero semolato
  • 400gr farina tipo 1
  • 100gr farina di ceci
  • 3 cucchiai olio EVO
  • 2dl acqua
  • Sale q.b.

Sciogliere il lievito nel latte tiepido e lo zucchero; incorporare 40gr farina e far riposare 10’. Poi aggiungere la farina rimasta, quella di ceci, un pizzico di sale e mescolare.

Unire 1cucchiaio d’olio, l’acqua tiepida e impastare fino ad ottenere una palla liscia ed elastica. Formare un panetto, coprirlo con un canovaccio inumidito e far lievitare in luogo tiepido fino a raddoppiamento.

Dividere la pasta in 8 porzioni, mettere in stampini da

Un ubriaco 2tartelletta unti di olio, far riposare per 30’.

Schiacciare leggermente con le dita, irrorare con olio e cuocere in forno caldo a 200° per 15-20’. A cottura ultimata togliere dal forno e lasciare intiepidire su una gratella.

[N.d.r.: in genere la nostra chef predilige l’uso di zucchero di canna integrale. In questo caso quello bianco semolato è necessario in quanto, essendo un prodotto raffinato, è uno zucchero di rapidissimo assorbimento ed agevola lo sviluppo della lievitazione. Questo accorgimento – così come la lievitazione in più fasi – è necessario per ottenere una focaccia leggera, in quanto la farina di ceci è priva di glutine]

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